“除了豆浆油条，

你早餐还会吃些什么？”

这个问题的答案太多了

包子、馒头、鸡蛋、大饼等等

大家的选择都不一样

但要是我

我会这么告诉你：

“那就吃烧卖吧！”

是的没错，就是烧卖

一种由薄面皮+馅儿捏成的

既不是包子也不是饺子的东西

却让我在每个早上都要念叨一遍：

烧卖的那些事儿

烧卖，这是南方人的叫法

它还有许多称呼——烧麦、稍麦、稍梅、烧梅、肖米等等

各个地区以口音为它命名

但最常用的，还是“烧卖”和“烧麦”这两个名字

据说，最开始，烧卖是在内蒙古呼尔浩特的一个茶馆里出售的，那个茶馆为了不让店里的茶客挨饿，便帮忙将茶客自带的肉菜裹在面皮中热熟，再端给客人吃，只向客人收取面皮的钱

而烧卖之所以长成现在顶部开花的样子，也是这个茶馆起的头：为了区别茶客们带的肉菜，便做成不封口的模样，蒸熟后直接端到茶堂里，让客人们根据馅儿的类型自个认领

因为不是主要业务，只是捎带着卖的东西，便得了个“捎卖”的名号，渐渐的，在出名的同时，也就衍生出各种叫法了

烧卖可不是只有名字多，它的品种更多，无论是从外形上看，还是从馅料上分，各地的烧卖都有着自己的特色

每一种，都是当地人引以为豪的骄傲

呼尔浩特羊肉大葱烧麦

作为烧麦的祖宗，呼市的烧麦味道自然是极好的，虽然馅儿种类也多，但要数最出名的，还是羊肉大葱烧麦，一种足够让当地人“除却巫山不是云”的美味

薄薄的面皮，边儿一片片的，层层叠叠如同一朵绽放的白花，煞是好看，一时让人忽略了去品尝那实打实的肉馅儿

但当你咬上一口，那浓郁荤香的肉汁在口腔里四溢，内蒙古羊肉的鲜甜在大葱和鲜姜的调和下，瞬间占据你所有的注意力，就算一边烫得“哈哈”的吹气，一边也是迫不及待的想把它吞吃入腹~

值得一提的是，正宗的呼市烧麦馆子，烧麦是按两卖的，不过这里的“两”，是指面皮的重量，所以一两有八个，足够你饱腹一餐了

山西大同百花烧麦

大同的烧麦可谓是声名远扬，也是大同人早餐的最佳选择，其中的百花烧麦，则是它的一大特色，尤其是凤临阁出品的百花烧麦，十分精致诱人

因为出笼时状如花朵，颜色多样，恰似白花睁艳，才得此名，不过确实，从颜值上看，无可挑剔

烧麦的馅料很足，每吃一口，都是一嘴的油香，而细细咀嚼，则能尝到大块的肉馅，嫩滑多汁，也是内外兼修的实力选手呀~

江浙沪糯米烧麦

江浙沪的烧卖，大都是糯米馅儿，和肉馅的烧麦不同，少了一份鲜嫩，却多了一份软糯

一个赤亮诱人的糯米烧麦，是糯米、香菇、酱油三者的完美融合，那咸香糯的滋味，深得南方人喜爱，所以南方各地便利店的早餐柜里，总有着它的影子

而在此之上，有一款较为独特的烧麦有着自己的想法——松子梅肉烧麦，它除了用酱油浸过的糯米，还加入了松子和肉丁，独特的香味，让吃到的客人颇为感叹~

上海下沙烧麦

上海除了有糯米烧麦，下沙烧麦也是非常有名，烧卖皮用特殊的擀面杖手工擀制，咬劲十足

馅儿有甜有咸，咸味烧卖多用新鲜的笋丁，混合肉馅与秘制的猪皮冻，蒸制的时候猪皮冻融化为汤汁，咬一口，饱满的汁水带着笋的脆与皮的韧，口感十分丰富

甜味烧卖则是用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘等做成的馅，不过大多数人，还是喜欢咸香可口的笋肉烧麦呢

扬州翡翠烧麦

翡翠烧麦是扬州早茶的经典，一只只烧麦色如翡翠，色泽动人，颇是好看

因为制作的时候用了菠菜等小青菜，或是入馅，或是制皮，但无论哪种，皆是绿意盎然，盈盈动人

浙江嘉兴鲜笋烧麦

春天里的笋，可是难得的山珍，爱吃烧麦的嘉兴人，自然是不会放过了，于是鲜笋烧麦便诞生了，这是江南春天里挥之不去的一股鲜香~

在猪肉烧麦里加入爽脆的笋丁和丰腴的皮冻，令人馋嘴的鲜笋烧麦就做好了，经过高温的蒸制，笋香与肉香相互融合衬托，每一口都能感受到笋丁在牙齿的咬合下咯吱作响，真真是鲜爽不已~

武汉重油烧麦

烧麦在武汉，也叫烧梅，而重油烧梅，在武汉人的过早里，是绝对少不了的一种味道

它与其他烧麦的区别，在于其内浓香四溢的猪油汤汁和微辛却爽的黑胡椒，第一次吃可能会觉得油腻，但是嘴巴却诚实地停不下来，最终还是沦陷在浓厚的芳香中

武汉当地人喜欢把烧麦包到油饼里，因为它柔软湿润的外皮、仿佛小笼包般汁水横流的内馅、还有与糯米缠绵黏附的大块猪肉，这般滋味配上干而香的油饼，的确是恰到好处

河南切馅烧麦

切馅烧麦，一种拥有丰富馅料的烧麦，点点色彩点缀其上，看着便觉得赏心悦目了

玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻~

南京蛋黄烧麦

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