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中国烧卖文化知多少:原来烧卖还有这么多种?看完简直馋哭了
2019-09-19 14:13:03 来源:互联网 阅读:1

“除了豆浆油条,

你早餐还会吃些什么?”

这个问题的答案太多了

包子、馒头、鸡蛋、大饼等等

大家的选择都不一样


中国烧卖文化知多少:原来烧卖还有这么多种?看完简直馋哭了

但要是我

我会这么告诉你:

“那就吃烧卖吧!”


中国烧卖文化知多少:原来烧卖还有这么多种?看完简直馋哭了

是的没错,就是烧卖

一种由薄面皮+馅儿捏成的

既不是包子也不是饺子的东西

却让我在每个早上都要念叨一遍:


中国烧卖文化知多少:原来烧卖还有这么多种?看完简直馋哭了

烧卖的那些事儿

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烧卖,这是南方人的叫法

它还有许多称呼——烧麦、稍麦、稍梅、烧梅、肖米等等

各个地区以口音为它命名

但最常用的,还是“烧卖”和“烧麦”这两个名字

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据说,最开始,烧卖是在内蒙古呼尔浩特的一个茶馆里出售的,那个茶馆为了不让店里的茶客挨饿,便帮忙将茶客自带的肉菜裹在面皮中热熟,再端给客人吃,只向客人收取面皮的钱

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而烧卖之所以长成现在顶部开花的样子,也是这个茶馆起的头:为了区别茶客们带的肉菜,便做成不封口的模样,蒸熟后直接端到茶堂里,让客人们根据馅儿的类型自个认领

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因为不是主要业务,只是捎带着卖的东西,便得了个“捎卖”的名号,渐渐的,在出名的同时,也就衍生出各种叫法了

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烧卖可不是只有名字多,它的品种更多,无论是从外形上看,还是从馅料上分,各地的烧卖都有着自己的特色

每一种,都是当地人引以为豪的骄傲


呼尔浩特羊肉大葱烧麦

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作为烧麦的祖宗,呼市的烧麦味道自然是极好的,虽然馅儿种类也多,但要数最出名的,还是羊肉大葱烧麦,一种足够让当地人“除却巫山不是云”的美味

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薄薄的面皮,边儿一片片的,层层叠叠如同一朵绽放的白花,煞是好看,一时让人忽略了去品尝那实打实的肉馅儿

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但当你咬上一口,那浓郁荤香的肉汁在口腔里四溢,内蒙古羊肉的鲜甜在大葱和鲜姜的调和下,瞬间占据你所有的注意力,就算一边烫得“哈哈”的吹气,一边也是迫不及待的想把它吞吃入腹~

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值得一提的是,正宗的呼市烧麦馆子,烧麦是按两卖的,不过这里的“两”,是指面皮的重量,所以一两有八个,足够你饱腹一餐了

山西大同百花烧麦

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大同的烧麦可谓是声名远扬,也是大同人早餐的最佳选择,其中的百花烧麦,则是它的一大特色,尤其是凤临阁出品的百花烧麦,十分精致诱人

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因为出笼时状如花朵,颜色多样,恰似白花睁艳,才得此名,不过确实,从颜值上看,无可挑剔

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烧麦的馅料很足,每吃一口,都是一嘴的油香,而细细咀嚼,则能尝到大块的肉馅,嫩滑多汁,也是内外兼修的实力选手呀~

江浙沪糯米烧麦

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江浙沪的烧卖,大都是糯米馅儿,和肉馅的烧麦不同,少了一份鲜嫩,却多了一份软糯

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一个赤亮诱人的糯米烧麦,是糯米、香菇、酱油三者的完美融合,那咸香糯的滋味,深得南方人喜爱,所以南方各地便利店的早餐柜里,总有着它的影子

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而在此之上,有一款较为独特的烧麦有着自己的想法——松子梅肉烧麦,它除了用酱油浸过的糯米,还加入了松子和肉丁,独特的香味,让吃到的客人颇为感叹~

上海下沙烧麦

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上海除了有糯米烧麦,下沙烧麦也是非常有名,烧卖皮用特殊的擀面杖手工擀制,咬劲十足

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馅儿有甜有咸,咸味烧卖多用新鲜的笋丁,混合肉馅与秘制的猪皮冻,蒸制的时候猪皮冻融化为汤汁,咬一口,饱满的汁水带着笋的脆与皮的韧,口感十分丰富

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甜味烧卖则是用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘等做成的馅,不过大多数人,还是喜欢咸香可口的笋肉烧麦呢

扬州翡翠烧麦

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翡翠烧麦是扬州早茶的经典,一只只烧麦色如翡翠,色泽动人,颇是好看

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因为制作的时候用了菠菜等小青菜,或是入馅,或是制皮,但无论哪种,皆是绿意盎然,盈盈动人

浙江嘉兴鲜笋烧麦

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春天里的笋,可是难得的山珍,爱吃烧麦的嘉兴人,自然是不会放过了,于是鲜笋烧麦便诞生了,这是江南春天里挥之不去的一股鲜香~

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在猪肉烧麦里加入爽脆的笋丁和丰腴的皮冻,令人馋嘴的鲜笋烧麦就做好了,经过高温的蒸制,笋香与肉香相互融合衬托,每一口都能感受到笋丁在牙齿的咬合下咯吱作响,真真是鲜爽不已~

武汉重油烧麦

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烧麦在武汉,也叫烧梅,而重油烧梅,在武汉人的过早里,是绝对少不了的一种味道

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它与其他烧麦的区别,在于其内浓香四溢的猪油汤汁和微辛却爽的黑胡椒,第一次吃可能会觉得油腻,但是嘴巴却诚实地停不下来,最终还是沦陷在浓厚的芳香中

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武汉当地人喜欢把烧麦包到油饼里,因为它柔软湿润的外皮、仿佛小笼包般汁水横流的内馅、还有与糯米缠绵黏附的大块猪肉,这般滋味配上干而香的油饼,的确是恰到好处

河南切馅烧麦

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切馅烧麦,一种拥有丰富馅料的烧麦,点点色彩点缀其上,看着便觉得赏心悦目了

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玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等,全都切成小丁,与糯米炒制成馅,再包入皮中,使得其滋味丰富,香而不腻~

南京蛋黄烧麦



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