咸鸭蛋快速腌制出油，30年技巧

要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质与脂肪分离，

腌制过程中需要做到以下几点：

1. 将鸭蛋洗净后，可将洗净的鸭蛋放入高浓度的纯白酒中浸泡30分钟，酒精可以加速蛋白质凝固

从而出油。

2.将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后再次蘸盐，可以让咸鸭蛋蛋黄脱水更快，加速脂肪分离，聚集成油

3.在鸭蛋蘸满油后，用保鲜膜包住鸭蛋在太阳下暴晒一天，加速蛋白质凝固，让咸鸭蛋的出油率更高

4.经过暴晒的咸鸭蛋，放入密封的塑料袋中，放在阴凉通风处一周，咸鸭蛋腌制好。

5.一周后即可出油！

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