中国地大物博，疆域辽阔，各地饮食习惯也是差异较大，就烧烤来说也是百家争鸣、精彩纷呈，今天撸串届的扛把子花落谁家，下面有请各大派烧烤掌门依次闪亮登场。

四川烧烤

有江湖的地方就有流派，四川的烧烤那可是一个大江湖呀！宜宾派、乐山派、石棉派、峨眉派……群雄争霸，这是要论剑的节奏？

首先宜宾派的“把把烧”是特色，一把一把地算，吃得豪爽。食材不经过提前腌制，一边烤制一边刷酱和调味，用烈火将食物烧熟，这样的烧烤外焦里嫩，肉香冲天！

其次石棉派的烧烤使用中间带圆孔的四方铁锅，火焰从圆孔中冒出，炙烤放在平底铁锅上切好的肉片，油滋滋地响，味道相对清淡纯正。

最后，乐山派则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制，香料渗入肉质纤维后再在大火上烤，咸香入味，焦脆辣口。

东北烧烤

东北烧烤是博大精深的，这个很多人不知道。

东北的烧烤就像祖国的菜系一样，按东北自身的地域分成了不同的流派。

地理位置上最北的黑龙江，以大串的牛羊肉为主，在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。俄罗斯大肉串可以算是黑龙江的烧烤的扛把子，牛羊腰子，烤心管各坐一把交椅。

其中芝麻盐更是齐齐哈尔的特色蘸料，以芝麻碎、花生碎和盐混合而成，四舍五入就是没兑水的芝麻酱加花生酱。

中间的吉林和朝鲜半岛大段接壤，其烧烤风格也深受朝鲜族的影响。除了牛羊肉，吉林烧烤偏爱猪肉串和鱼干，调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。

靠海而生的辽宁，则实现了南北烧烤的大融合，菜单上随随便便都能列个上百道，天上飞的地上跑的海里游的。锦州烧烤则是辽宁烧烤的集大成者，前几年还成了当地的非物质文化遗产。

山东烧烤

在山东，烧烤是万能的！还有一句佳话“夏天不烧烤，跟咸鱼有什么差别？”。

有调查显示，烧烤在山东渗透率排于全国前五名。平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。

而在青岛，无论春夏秋冬，晚上到处都是烧烤摊，天一黑路边就是烧烤天堂，想起四溢的烤串，再来一扎青岛啤酒，就一个字“爽”！

在烧烤食材方面，北方以牛羊肉为主，而作为沿海大省的山东最受欢迎的是烤鱿鱼。各种海鲜也是数不胜数、烤大虾、烤海肠、烤鱼、烤扇贝……没有烤不到只有想不到。

▲| 淄博独有的卷饼烧烤

内蒙烧烤

作为草原上的民族，烧烤对于内蒙人来说，绝对是认真的。内蒙烧烤最特别的就是：把刚刚宰杀的活羊，悬挂起来，你要哪个部位，就给你用刀切哪个部位，这羊肉新鲜到让你能闻到青草的味道。

切完之后，串成串，然后用炭火烤，这中间学问就大了，一是火候的掌握，二是佐料的运用，在内蒙有一种独有的调料，叫做山花椒。蘸着调制好的调料，烤熟的肉串，独特的香味，扑鼻而来，让人无法拒绝的。

在内蒙，边吃着烧烤，边喝着啤酒，在夏日的夜晚，看着天上的星星，品着地上的美味，像神仙一般。

新疆烧烤

在新疆撸串，如果与当地人说烤串，他们会纠正你“那叫烤肉”。

正宗的新疆烧烤讲究肉大、原味，会放很少的盐，觉得肉腥味重的可以加一点孜然，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。

这里的人把肉当饭吃，2014年就已经人均一年14公斤牛羊肉，吃羊重地和田一天就能吃11000多只羊。

一周七天，一天三顿都离不开肉。

而且这里的烤肉也不止是肉串，馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括进了烤肉的范畴。

广式烧烤

广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流！和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同，广式烧烤……是刷蜂蜜的！

但是蜂蜜一般是刷在肉类中，解去肉的油腻感，营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔！

和其他粤菜一样，烧烤虽然是茶余饭后的消遣，但是对食材的要求一点也不随便。

海鲜和肉类必须是当天新鲜采购的，这样才能支撑得起简单的腌制和调味，才会有原汁原味的完美呈现。

广式烧烤中极具代表性的是炭烧湛江生蚝，鲜甜肥美，不放蒜蓉等配料的清烧最能突出本味！

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