过去两年，餐饮赛道仍在扩容，品牌门店数持续增加，但“内卷”、同质化等现象也愈演愈烈。从产品到门店，再到营销方式，餐饮企业想要走出一条与众不同的道路不容易。与此同时，行业的经营环境和过去相比发生了翻天覆地的变化，如供应链体系日渐完善、直播平台悄然兴起等外部因素的影响，令企业经营方式不得不随之改变。

火锅作为餐饮最大的品类之一，很多火锅人气店都打破原有思路在开店，创造出不同的生存打法和生态。提起火锅模式创新，绕不开深圳出身的野妹火锅，不仅掌控了无数年轻人的味蕾，也吸引了餐饮业内人士的广泛关注。对于野妹火锅“突围”的秘诀。野妹负责人表示，未来餐饮行业实现复苏还需要时间，火锅品牌要了解整个餐饮市场，紧跟时代的步伐，经营者更要时常站在消费者的位置上，全方位满足消费者的需要。

新模式引热潮，火锅自选超市更自由

与其他火锅店不同的是，野妹火锅走的自创“火锅超市自选”新模式，主打年轻化和个性化，强调“独立分装+自由挑选”。进入野妹火锅的自选超市，可以看到这里陈列着200多种荤素齐全的菜品，十分丰富，并且独立保鲜包装。消费者们挎着篮子在选材区内自由地挑选着，给人一种自助食堂的感觉。

野妹自选火锅模式的优势在于顾客可以直观地看到食材的新鲜程度，并且有更多的选择权和控制权。这种模式通过小分量、多品种以及定价策略平民化，吸引了大量消费者。据店长介绍，作为业内独树一帜的火锅品牌，野妹尤其吸引年轻群体，同时也吸引家庭、团建等聚会人群。通过店内观察，主力客群基本都是以90后、00后的年龄段居多，可见野妹火锅深受年轻人的青睐。

多元业态组合，更有创意、更高性价比

以往做餐饮大家都聚焦一个品类，但是如今越来越多的餐企打破“边界”。野妹火锅同样结合当下的趋势，回归消费需求导向，用“档口+”的方式打造中国火锅，将铁板烧这种深受消费者喜爱的饮食引进店内，打造独立的铁板熟食档。在野妹火锅店，顾客不仅可以吃到鲜切牛羊肉火锅菜品，还可以品尝到特色铁板烧美食，为消费者提供更多元、更有创意、更高性价比的美食体验。

此外，店里还有好喝的精酿啤酒和特色饮品站，不仅丰富了产品品类，也给到顾客更多自主选择。野妹开发的“微醺”的施员外精酿酒馆，出现即出圈。店内选用优质的麦芽等原料以及德国进口设备，为客户酿造了数十款优质精酿啤酒；以百芒艾尔和西柚茉莉匠心为代表的经典精酿啤酒一经推出，迅速赢得了市场的青睐。野妹开设的特色饮品站，果茶、奶茶、甜品全都有，茶饮、甜品现点现做。

在野妹火锅看来，一家店可以满足大家对火锅、小吃、饮品的各种需求，这种多元化的产品组合不仅打造品牌壁垒，更是一种对顾客需求的深刻洞察和满足，通过不断的创新和服务优化，让顾客在每一次用餐过程中都能感受到品牌的温度和用心。

情绪价值拉满，吃喝玩乐新式中国火锅

除了在模式、产品上的与众不同，野妹火锅在场景体验上也有着新理念。在装修上，除延续门店以江南水乡作为基调之外，野妹还尝试将传统文化与现代科技体验结合，在整体环境中设计融入炫酷朋克风，为江南水乡增添了一丝时尚气息，随手一拍便是大片，吸引众多年轻人前往打卡。

再者，火锅不仅满足口腹之欲，更是促进人类感情的一种“社交方式”。同时，我们必须考虑90后、00后这类消费人群对社交娱乐的需求。野妹火锅不断打造精细化的消费新场景，在门店内引入演唱会级别的音响效果，并邀请专业的歌手驻唱，让顾客在享受美食的同时，也能收获意外的惊喜和乐趣。野妹在娱乐体验上也进行了创新，打造特色KTV包厢、网红直播间、麻将房......其中皇庭店、华强北、坂田万科等门店还实现了一人一锅小火锅，为消费者营造舒适、欢乐的私密性就餐空间，打造更包容的“中国火锅”。

预计未来，火锅品类还会呈现出增长，但已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。在这样的环境下，火锅品牌如何思变创新，以应对众多新玩家的涌入。野妹给出一份满意的答卷：通过“熟悉的老味道”+“好吃好玩的复合性价比”，不断在社交娱乐上开展多样化的服务模式，以新模式、新理念带动坪效，聚人气增收入，进一步加强了品牌的竞争壁垒。

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