民以食为天，食以安为先。以“诚信尚俭 共享食安”为主题的2024年全国食品安全宣传周在十月逐步展开。如何更好守护“舌尖上的安全”，备受期待。如今，随着生活水平提高，消费正从过去“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”加快转变。而餐饮行业中，食品安全问题频发，如何保障消费者就餐安全，成为餐饮品牌需要考虑的重中之重。

作为头部餐饮企业，野妹火锅以其严苛的食品安全标准和持续的升级措施，为消费者筑起了一道坚实防线，树立了餐饮行业新标杆。据了解，野妹火锅围绕食材、供应链、经营等方面，在食品安全方面提出“三全”理念，即全链条、全方位、全动员，以此来守护顾客舌尖上的安全。

精选优质食材，确保品质与美味

以往发生的食品安全事故，究其源头往往都是食材采购中出现的食品安全问题。要想挑选上好的食材，除了食材本身的价格略高外，还取决于食材的产区和生长环境，这就需要餐饮企业认真的去寻找和筛选。为此，野妹火锅创始人亲自带领产品研发团队跑遍全国优质的产区，人工反复品尝加上机器的实验对比，最终甄选出符合野妹火锅高要求的食材与原材料。同时，野妹火锅提出“每日生鲜”模式，“所有菜品当天采购、当天清洗、当天装盘上架，确保营养与新鲜，让消费者吃得更安心。

在野妹火锅的选菜区内，这里不仅拥有来自全国各地精选的200+优质食材，并且每份独立保鲜包装，新鲜度一目了然。如羊肉卷来自遥远的呼伦贝尔，这里远离污染、牧草丰富，羊群通过散羊的方式保持着旺盛的生命力；挑选优质小羊羔原切处理，鲜嫩无膻味，品质与口感甚好。

严控供应链条，食材供应更可靠

除了精选来自全国各地的优质食材外，从供应商的选择到产品质量把控，再到流通环节的管理，野妹火锅的每个环节都制定了严格的质量标准和管理措施。野妹坚持与信用良好、注重品质的供应商达成战略合作关系，通过与众多原产地建立合作社的关系，让农户赚取合理利润的方式让产业走上订单式生产。且不管市场价格如何变动，均按照双方合同执行，长期稳定的订单式生产也使得食材供应更加稳定可靠。

为了建立更加稳固的供应链体系，野妹火锅深入上游自建生态养殖基地与加工基地，积极推进火锅产业规范化，并坚持每年持续投入资金来资助农户和生产基地建设。在野妹火锅的加工基地内，食材在无菌环境下经过原料清洗、切割等处理后，最终通过冷链向直营店供货，从源头到门店，层层把控产品质量。

“我们有自己的冷链物流中心和运输团队，全程冷链向全国50多家直营店供货，确保菜品在运输过程中保持新鲜，并大大提升门店的运营效率。”野妹工作人员表示。

双重检测体系，健康守护全动员

在建立自有养殖基地和加工基地的同时，野妹火锅还在业内率先自建菜品化验中心，设立专业食安团队，严格遵照食品安全质量管理体系，对每天、每批次的菜品进行化学抽检，确保菜品安全、无残留，严格把关消费者吃到的每一口菜品；并与外部第三方检测机构构建双重检测体系，每种产品均经过第三方检测并提供检测报告，让安全更透明。第三方检测机构的引入，不仅能让检测结构更具公信力，也能进一步加强野妹食品安全管理工作，并能对野妹的源头检测工作提供指导、咨询，开展合作交流，不断提升源头检测工作质量和检测技术水平。

野妹火锅员工的食品安全工作从入职培训时就已经开始，让全员加强食品安全的红线意识，加固野妹火锅的食品安全防线。野妹火锅门店每天也都需自查食品安全，食品安检员每月突击检查，考评得分将运用到门店定级、负责人工资与升职等方面，由此大大地激发了员工的积极性，如有严重食品安全事件发生，负责人将直接被罢免。

自创立以来，食品安全对于野妹火锅而言，一直都是企业经营的重点之一，为了让顾客吃到更健康安全的美食，野妹逐步严格管控食材从田间到餐桌的每一环节，保障顾客食品安全。未来，野妹火锅也将坚持食品安全高标准发展路线，更好地深入田间地头去寻找答案，用更加健康、绿色的食材产品，回馈广大消费者的信任。

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