随着冬季到来,全国各地开始降温,新一轮的冷空气更是带火了冬日“暖经济”,各式火锅、烧烤食材、热饮等驱寒保暖的食物销量都迎来了大幅度的增长。据抖音生活服务发布的《2023火锅品类数据报告》显示,火锅相关短视频发布数量增长25%,火锅相关直播数量增长33%,火锅订单量增长21%,火锅旺季来临。在火锅热度和消费者需求的持续增强之下,火锅赛道迎来了新一轮的竞争,品牌只有主动迎合消费者全新的火锅消费理念,做出创新,才能谋得更好的发展。其中以野妹火锅为代表,凭借着“火锅+”属性,打造多元化的餐饮业态、年轻化路线,关注度不断走高,不仅为餐饮消费市场回暖注入“加速剂”,也因此成为锅圈瞩目的出圈品牌。
火锅+铁板烧,意料之外情理之中
过去一年,整体消费市场进一步积聚信心,但经济形势变化也让消费者在选择就餐时更谨慎,更追求性价比和体验。得益于独特的“火锅超市”创新模式,野妹火锅从一开始便受到不少年轻消费者的关注。在店内,独立的自助选菜区让消费者耳目一新,这里摆放着百种菜品、荤素俱全,且每份独立包装、新鲜干净,品质价格透明,小分量多种类性价比极高。这种全新的体验、无论是年轻人对选择自由的渴望,还是产品优质且平价,都让野妹击中了消费者内心需求的痛点。
此外,在菜品上看,野妹火锅还将火锅和铁板烧融合在一起,在店内打造独立的铁板烧摊位,其火锅超市里优质的生鲜食材都可在这里实现涮、烤、煎......让消费者享受多元美食体验。相较于传统火锅品牌,野妹火锅的这种模式使品牌年轻化程度较高,给了顾客消费的理由,也给了行业创新的思考。
江南水乡体验,清新雅致兼备潮流
火锅与烧烤是餐饮业中增长与成长最快的品类,尤其是在冬季,无疑是放松休闲、交流情感的重要方式。但随着消费能力的提升,人们对精神的追求也同步升级,不仅要吃的开心,还要聊得开心、吃得有品味。因此,野妹火锅在消费场景上下功夫。在门店环境上,野妹火锅采用江南水乡风格,店内暖黄的灯光、墙上的山水画搭配原木色、半包围形式的卡座、屏风、花窗等经典徽派元素,营造清新雅致且有一定文化内涵与深度的空间环境,也正因此吸引了众多年轻人、网红来此拍照打卡。
此外,考虑90后、00后这类消费人群对美食有着更多元化和个性化的需求,野妹火锅紧跟“泛娱乐”潮流文化,尝试将传统文化与现代科技体验相结合,在整体环境中设计融入炫酷朋克风,为江南水乡增添了一丝时尚气息。同时,野妹还在门店内打造特色KTV包厢,引入演唱会级别的音响效果,并邀请专业的歌手驻唱,为消费者带来传统与现代交织的潮流体验。“这几年我发现身边很多年轻人来野妹喜欢边吃便唱,像极了那句‘开心就要放纵自己’,这是一件我们觉得很酷的事情。”门店一位90后的店员表示,吃饭与唱歌的消费场景成为人们消费的重要因素。
吃好也喝好,特色饮品起新潮
不论是打造火锅、烧烤两大消费场景,还是布局潮流体验,都是在践行野妹火锅多元业态融合、实现年轻战略路线。而野妹火锅的“火锅+啤酒”一向以最佳CP对外输出,也是行业内的佳话。野妹经典火锅星河、光明、横岗和坪山等店引入“精酿啤酒馆”的概念,选用优质的麦芽等原料以及德国进口设备,为客户酿造了多款优质精酿啤酒,比普通啤酒更新鲜,入口更醇厚;其主打的百芒艾尔和西柚茉莉精酿啤酒更是众多年轻人的心头好。
2023年火锅行业不断破圈,更多“火锅+”形式出现。野妹也推出了新的餐饮业态-皇庭广场店新增现点现做的独立茶饮甜品制作区,相当于是“火锅+茶饮”的进阶版。其中作为野妹首创的青瓜薄荷柠檬茶更成为2023年出圈产品,不同于常见的奶茶配火锅比较腻,青瓜薄荷柠檬茶特别解腻。在火锅的爽辣刺激下,搭配一口柠檬茶来解渴解辣,让人对美食有了更深的理解和喜爱。
吃只是表面,更重要的是隐藏在‘吃’这个消费场景中,人与人之间的情感交流。野妹火锅一开始就以年轻消费群体为对象,已融入年轻人的日常生活。无论是产品还是业态,野妹火锅都呈现出一种年轻化的样貌,形成了“涮+烤+饮”的美食体验模式,满足时下年轻人休闲需求;同时配合潮流体验空间以及娱乐空间属性,让野妹火锅真正实现了“吃喝玩乐一体空间”的复合型业态,逐渐成为了人们聚餐闲聊的首选。
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