端午佳节将近，粽子飘香，各种粽子已经开始抢占市场。浙江嘉兴的鲜肉粽、广东肇庆的裹蒸粽、福建泉州的烧肉粽……让人应接不暇，礼盒粽子、速冻的网兜粽、真空包装粽子应有尽有。虽然粽子的品种、包装样式繁多，但可以看到的是大部分柜台的粽子销售都是以速冻网兜粽、速冻纸盒粽子为主。但也不乏有品牌将先进的食品科技运用到了粽子的保存方式上。比如元祖食品每年端午推出的元祖龙粽，运用了急速冷冻技术工艺，相比市面上一般的粽子，元祖龙粽更新鲜、更美味，在口感上“更上一层楼”。

      来自零下十八度的美味，让人回味无穷

      冷冻保存食物的方法已经流传百年之久，然而一般的冷冻和元祖所采用的速冻技术并不相同，带给食物的新鲜程度也不同。速冻技术可很大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分，是目前世界上常用的食品贮藏工艺之一。并且，由于是快速冻结，速冻食品组织内水分快速形成1-5um的细小冰晶，分布在组织内部，对细胞组织不造成破坏，解冻时产品营养汁液不会流失，由此食物中的营养物质可最大程度的得以保存。为了印证速冻技术的优势，相关研究机构曾经在实验室做过一次包菜切片实验，通过电镜观察显示，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%，速冻包菜切片后细胞完整率为76.7%，慢冻包菜切片后细胞壁完整率则为9%。

      元祖正是在速冻的基础优势之上加以改进，推出急速冷冻技术，才能制作出市场上热销“会呼吸的龙粽”。从冷冻前降温到冷冻相变化，再到后冷冻阶段，元祖通过-37℃的低温将产品中的水分快速凝结为小冰晶，保证了食材的细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性，牢牢锁住水分，也锁住了龙粽的新鲜风味。

      除此之外，元祖龙粽从生产到存储，从运输到送到消费者的手中，全程采用冷链技术，确保温度保持在-18℃以下。-18℃是国际公认的食品质量和能源消耗之间的最佳平衡点。1964年，国际制冷学会就建议冷冻食品的最高温度设置为-18℃，得到国际社会一致认可后，各国就将该温度写进了相应的标准、规范和法律之中。元祖龙粽制作完成之后，立即经过急速冷冻技术后入冷库储存，经制冷保温车到各地营销点、冷库、再由各地营销点陈列于卖场冷柜、整个冷冻均以速冻技术维持在-18℃，全程保证产品质量，确保送到消费者手中的每一个元祖龙粽都能尽量保持食材的原汁原味。

      深谙食品行业生产标准，元祖守护你舌尖上的安全

      临近节日，各类食品购销及节日聚会增多，在新冠还未完全散去的时段里，大家还是要十分注重饮食安全，严防食品安全事故发生。而速冻技术贮藏食品的另一大好处就是，能够有效保证食品的质量安全。元祖的急速冷冻技术不仅使风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡。同时，在低温冷冻条件下，食品中生物酶活性会处于一直处于抑制状态。酶的最适温度为30-40度，在-18℃的条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力受到有效抑制，这样就可以防止食物变质。

      作为食品行业的领军企业，元祖一直深知食品安全的重要性。除了采用先进的急速冷冻技术保证食品安全之外，元祖每一款产品都有独特的“身份证”，能够追溯到产品的“前世今生”，只要消费者查询包装上的产品履历码，就能了解到原料来源、产地等诸多产品信息。“健康、好吃、有故事”，是元祖食品一直以来的经营理念，相信在即将到来的端午佳节中，鲜糯又美味的元祖龙粽一定能带给消费者高质量的美食享受，让人与人之间的联结更紧密。

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